Провансальский Тиан из Овощей: Классический Рецепт

Восхитительный провансальский тиан — это именно то, что нужно, чтобы подать овощи к столу по-особенному. Представляем рецепт этого гарнира!

Тиан из овощей — это блюдо, пришедшее к нам из Франции, а точнее из региона Прованс. По сути, это более изысканная и эффектная версия того, что мы назвали бы запеченными овощами. Его готовят, укладывая по кругу ломтики цукини, баклажанов, лука, помидоров, а иногда и картофеля.

Существует множество вариаций тиана: это блюдо можно готовить, используя сезонные овощи и корнеплоды, выбирая те, что доступны в данный период, или создавая любые сочетания по вашему вкусу. Несомненно, самый известный — это тиан из летних овощей, которые в жарких районах Прованса обладают неповторимым вкусом и цветом.

Тиан прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясу, сырам любого вида, рыбе, яйцам и мясным деликатесам. Его также можно сочетать с другими диетическими блюдами. Внимательные гурманы заметят сходство с другим французским овощным блюдом — рататуем, от которого тиан отличается главным образом способом нарезки и укладки ингредиентов, а также методом приготовления.

Тиан запекается в духовке и обязан своим названием глиняной форме, которая традиционно используется для его приготовления. Эта форма, к слову, была в каждой семье и передавалась из поколения в поколение от матери к дочери. В общем, это типичное блюдо, идеальное для подачи сезонных овощей по-новому.

Керамическая форма с нарезанными овощами, уложенными по кругу и приправленными ароматными травами — Провансальский тиан

Ингредиенты

Для тиана из овощей:

Цукини крупные – 2 шт.
Баклажаны (желательно длинные) – 2 шт.
Помидоры (типа Сан-Марцано) – 4 шт.
Картофель (по желанию) – 2 шт.
Красный лук (по желанию) – 2 шт.
Оливковое масло первого отжима – по вкусу
Чеснок (по желанию) – 1 зубчик
Мелкая соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Прованские травы (розмарин, шалфей, свежий орегано, тимьян, петрушка) – 2 чайные ложки

Приготовление

Провансальский тиан

Прежде всего, тщательно вымойте все овощи. Удалите кончики, затем нарежьте. Из цукини, помидоров и баклажанов необходимо получить ломтики толщиной около 3-4 мм.

По желанию можно также добавить красный лук и картофель, нарезанные таким же образом.
Хорошо смажьте форму для запекания (идеально подойдут круглые керамические формы) и начните выкладывать овощи по кругу, начиная от внешнего края и постепенно формируя концентрические круги. Всегда чередуйте овощи в одном и том же порядке, чтобы добиться невероятно эффектного вида.
Приправьте солью и перцем, затем равномерно распределите прованские травы: розмарин, шалфей, свежий орегано, тимьян, петрушку (можно использовать и сушеные). В завершение сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

По желанию можно добавить измельченный зубчик чеснока или щепотку чесночного порошка для более нежного аромата.
Запекайте форму в духовке при 180°C около 40-45 минут.

Посмотрите видео с похожим рецептом, демонстрирующим все этапы приготовления блюда.

Чтобы придать тиану дополнительный вкусовой акцент, подавайте его, сбрызнув бальзамическим уксусом. Также отличная идея — ароматизировать блюдо щепоткой лимонной цедры или обогатить его, добавив раскрошенную фету, тертый сыр или посыпав панировочными сухарями, смешанными с травами.