Ванильный крем

Идеальный к штруделю и яблочному пирогу, ванильный крем – это восхитительное лакомство, которое стоит попробовать каждому!

Ванильный крем – это универсальный соус, часто используемый в качестве дополнения к различным десертам. Его также называют кремом для штруделя, поскольку именно с этим традиционным тирольским лакомством его подают чаще всего. Он отличается кремовой, но более жидкой консистенцией по сравнению с заварным кремом, что обусловлено отсутствием крахмала в его составе.

Приготовление идеального ванильного соуса достаточно просто, но требует внимательности. Он может легко перевариться и свернуться, или, наоборот, остаться слишком жидким. Мы здесь, чтобы поделиться с вами безупречным рецептом. Попробовав этот ванильный крем к штруделю, вы поймете, что до этого момента не знали истинного вкуса этого десерта!

В этом рецепте, как никогда, важна именно качество ванили. Избегайте ароматизаторов в ампулах, экстрактов или ванилина. Приобретите красивый, упругий стручок ванили, полный семян: это действительно изменит вкус. Помимо ванили, вам понадобятся сахар, молоко, свежие сливки и яичные желтки. Ничего необычного для кондитерского дела.

Помимо уже упомянутого штруделя, ванильный соус прекрасно сочетается с яблочным пирогом или может заменить сабайон к печенью "кошачьи язычки" и другим кондитерским изделиям. Давайте рассмотрим, как приготовить идеальный ванильный крем.

Ингредиенты

Для ванильного соуса

• Цельное молоко – 250 г
• Свежие сливки – 70 г
• Ваниль – 1 стручок
• Яичные желтки – 4 шт.
• Сахарный песок – 80 г

Приготовление

Ванильный крем

1. Для начала налейте сливки и молоко в небольшую кастрюлю.

2. Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите семена кончиком ножа. Добавьте семена и сам стручок в сливки с молоком. Нагрейте смесь на среднем огне, почти доводя до кипения, затем снимите с огня и оставьте настаиваться на 30 минут.

3. Отдельно взбейте яичные желтки с сахаром с помощью электрического миксера. Должна получиться светлая и пышная масса.

4. По истечении получаса процедите настоявшуюся жидкость через сито и вылейте ее к яичной смеси. Хорошо перемешайте кулинарным венчиком и снова поставьте на огонь, не доводя до кипения. В идеале ванильный крем следует готовить, используя кулинарный термометр, и никогда не превышать температуру 83°C.

5. Ванильный крем готов, когда он "покрывает ложку" — это значит, что если вы опустите обычную столовую (не деревянную) ложку и перевернете ее обратной стороной, крем должен образовать тонкое покрытие.

6. Как только крем будет готов, его можно подавать теплым или охладить в соуснике, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.

В качестве альтернативы можно приготовить английский крем, схожий, но имеющий другое соотношение молока и сливок, что делает его более легким.

Если вы опасаетесь, что соус не загустеет должным образом, можно растворить 10 г кукурузного крахмала в 2 столовых ложках холодного молока (подойдет даже ванильное молоко, приготовленное в самом начале) и добавить эту смесь к соусу. Этот прием немного изменяет оригинальный рецепт, но полезен в качестве хитрости, если что-то пойдет не так или у вас нет кулинарного термометра.

Кукурузный крахмал также пригодится для приготовления веганского ванильного соуса. В этом случае исключите яйца, замените молоко и сливки их растительными аналогами и добавьте 15 г кукурузного крахмала.

Хранение

Ванильный крем хранится в холодильнике пару дней. Рекомендуем накрыть его пищевой пленкой вплотную, чтобы избежать образования неприятной корочки.